＜ホームページ＞

畑に出来たキャベツですが…真ん中が紫色に変色しています。

（病気かな？品種かな？）と思って調べました。

これは、キャベツが寒さに当たって、糖度を蓄え、アントシアニン色素が生成されて、甘みが増して美味しい証拠だそうです。

アントシアニン色素で有名なのは、ブルーベリーの紫色ポリフェノールの一種です。

確かに、今年の冬は、メチャメチャ寒かったですよね。

病気ではなく、逆に美味しく食べられるものなので、ぜひ生でも食べてみて下さいね。