大豆が豊作だったので味噌作り。

今年は、大豆の質が良く+豊作ということで、初めて味噌作りにチャレンジしてみました。
近所の婦人会等で講習を受けてから～が一番良かったのですが…この近所にはそういう集まりはなく、仕方がないので、YouTube先生に作り方を教えて貰いました。
沢山作って、失敗したらば、ダメージが大きいので、まずは少しだけ。
大豆200ｇ+生米麹450ｇ+塩135ｇ→甘口です。

生米麹はどこに売っているか？

米麹すら、今まで私には関係のない食料品だったのに、「生米麹」は、どこに売っているのか？どういうものなのか？全くの知識なしでした。
毎年、手作り味噌を送って貰っている叔母に聞くと「自然食品を扱う店にある」とのこと。
早速出かけて行ったらば、冷蔵コーナーに「生米麹500g1000円程度」で取り扱いがありました。
生米麹は、あまり種類がなかったのですが、乾燥麹は、色々な種類のものが並んでいましたよ。

いざ！味噌作り

1. 大豆を3倍の量の水に漬けて、18時間以上寝かせます。
2. 圧力鍋で、大豆が指で押して簡単につぶれるくらいまで、煮ます。
メーカーにもよりますが、私は加圧10分+蒸らし15分で、出来ました。
3. 大豆を、形がなくなるまで、潰してしまいます。
手で潰しても良いし・足で潰しても良いし。大きなビニール袋に入れるとやりやすいです。
4. 塩と生米麹を、あらかじめ混ぜておきます。
5. 潰した大豆+塩と生米麹を、念入りに混ぜます。
6. 用意した味噌樽（陶器でもプラスチックでも良い）に、空気が入らないようにし、押し付けるようにして、味噌だねを入れていきます。
7. 表面にも空気が入らないようにして（サランラップや和紙を使う）、おもりを乗せて出来上がりです。