玉露の飲み方・選び方・保存方法等（伊藤柳櫻園茶舗と一保堂茶舗）

 

残暑が厳しい中、伊藤柳櫻園茶舗に足を踏み入れると、水出し玉露を振る舞われました。それまで玉露は、あまり好きではなかったのですが、大変美味しく感じたので、玉露について調べてみました。

 

伊藤柳櫻園茶舗で渡された価格表には、玉露の銘柄として、星雲・鳳凰・京の翠・熱湯玉露（特上）・熱湯玉露・高瀬川（水出し玉露）という6銘柄が載せられています。

店員さんのお話では、玉露というものは、基本的には60度のお湯でお茶を淹れなければお茶が出ないそうですが、熱湯玉露は100度のお湯でも淹れられるお手軽さがあるらしいです。

お茶の詳しい知識がない私は、手軽に淹れられる熱湯玉露を買い求めたのですが、保存方法として「夏の暑い盛りには冷蔵庫での保存がおススメ。おおよそ半年以内に飲み切るのが理想。」と伺いました。

 

 

京都では、恐らく一番有名なお茶屋さん、一保堂茶舗の商品カタログには、玉露の銘柄が、天下一・一保園・甘露・麟鳳・鶴齢・滴露・萬徳・碧雲・玉露芽茶・くき玉露・玉露粉の11名柄が載せられており、（沢山あるなぁ）という印象を受けました。

こちらには、熱湯で淹れる玉露として、滴露・萬徳・碧雲・くき玉露が紹介されています。

 

☆熱湯で淹れる

茶葉：10ｇ　お湯の量：210ｍｌ　温度：100度　１煎目の待ち時間：30秒　2煎目以降は待ち時間なし　急須はゆすらない

☆旨みをじっくり引き出す

茶葉：10ｇ　お湯の量：80ｍｌ　温度：60度　1煎目の待ち時間：90秒　2煎目以降は待ち時間なし　急須はゆすらない

「お茶の淹れ時」冊子より

 

上記、冊子より気になった点を、問合せしてみました。

・熱湯と60度で淹れるのとでは、どう味が違うのか？

玉露を熱湯で淹れると、さっぱりした、しかし渋みのある味になり、60度で淹れると、旨みが楽しめます。

どれも絶対に熱湯・絶対に60度と言う事はありません。

・熱湯と60度では、お湯の量が違うのは何故？（80ｍｌというのは、1人分としては少なくないか）

熱湯で淹れると、お寿司屋さんのあがりの感覚で、ゴクゴク飲む事がでますが、60度で淹れると、旨みが濃いので、ガブガブ飲むよりも、小さなコップに入れて、少しづつ楽しむ飲み方になります。

・指示通りの適量を淹れたとして、何煎まで楽しむ事が出来るのか？

3煎までが、より美味しいですが、中には4.5煎まで楽しむ方もおられます。

・急須はゆすらないと書いてあるが、ゆする人が多い気がします。

お湯の力で茶葉が開くので、ゆすると開き過ぎになり、雑味が出てきます。

・茶葉の保存方法は？

臭いのきついものからは臭いが移るので、茶筒などの密閉容器に入れ、常温で2週間～1ヵ月で飲み切って下さい。

・価格の違いは、茶葉の違いと、どういう関係があるのか？

手摘み、生えたばかりの若い葉。

ツンツンと尖った茶葉で、淹れた時にえぐみのないものを、選別してブレンドしています。

 

玉露を始めてお試しされる方には、「滴露」「萬徳」から、色々な飲み方を試されてはいかがでしょうか？との事でした。

 

一保堂茶舗

会社概要

創業 1717年（享保2年）

設立 1964年（昭和39年）4月

所在地

〒604-0915

京都市中京区寺町通二条上ル常盤木町52番地

TEL 075（211）3421

FAX 075（241）0153

 

伊藤柳櫻園茶舗

会社概要

創業　1875年（明治8年）

所在地

〒604-0935

京都府京都市中京区二条通御幸町西入丁子屋町690

TEL 075（231）3693

FAX 075（231）2118