味噌作り
＜材料＞

乾燥大豆：400ｇ
生米麹：615ｇ
塩：231ｇ
塩分：12.5％
中辛

＜作り方＞

まず乾燥大豆を、大豆の3倍の量の水に、18時間以上浸します。

煮汁を捨てずに、大豆のひたひたの量になるよう水を調節して、2時間半弱火で煮込みます。
その時、アクがかなり出るので、丁寧に取り除きます。
片手の親指と小指のはらで、大豆が潰れるくらいが目安です。
煮込み終わったらば、大豆と煮汁を分けます。

大豆は、温度が35度位になるまで、水で急冷します。
その後、分厚いビニール袋に入れて、形がなくなるまで潰します。
あらかじめ合わせておいた、生米麹+塩を、潰した大豆とよく混ぜ混ぜします。

漬物樽に漬物用ビニールを2重に被せておきます。
大豆・生米麹・塩が混ざったものを、大きなお団子にして、漬物樽にポイポイ入れていきます。
ある程度お団子が溜まったらば、空気が入らないように、漬物樽の中で詰め詰めします。
仕込んだ味噌だねは、空気に触れた部分がカビなど出てしまうので～蓋（私はこれを使います）・ラップ・和紙などを用意して、味噌だねの上部にピッチリ敷きます。
そしてビニールを2重にしておいたものを、1枚ずつ封印してゆきます。
3カ月後に、「天地返し」をします。
言葉の通り、上と下をひっくり返すもので、樽の上下で味が変わらないようにするのです。
6カ月後には、美味しい味噌が出来上がるでしょう！

＜コツ＞

味噌は空気に触れるとカビが出るので、極力空気に触れないように作業します。
そして、材料を計る時は、塩分が12.5％以上になるように、調節します。

＜余談＞

前年度は大豆の量が少なかったので、圧力鍋を使って大豆を柔らかく煮ていましたが。
今年は圧力鍋を使うと、量が多かったのか？鍋から水分が噴出してしまいましたので～仕方がなく2時間半（表示には3時間位と書いてあった）煮る事にしました。1ｋｇの重石を用意して、蓋の上に載せます。
あらかじめ、蓋・重石は各々ビニール袋に入れて保護しておきます。（日が経つと醤油が出来るので、醤油だらけになります。）

＜梅干し＞

超完熟南高梅　1ｋｇ
塩（粗塩）　200ｇ

黄色く熟した、超完熟南高梅が適しています。
梅の下ごしらえをします
水洗いし・軸を取り除く。
保存瓶に、梅と塩（全量の2/3）を交互に入れ、残りの（全量の1/3）で蓋をします。
ビニール袋を2枚重ね、水を注ぎ入れて、重石の代わりにします。
水が漏れないよう、しっかりと縛ります。
梅酢が上がるまで、冷蔵庫内で保存し、梅雨明けまで大事に保存します。
梅雨明けの、3日間晴れの日を選んで、「天日干し」します。
梅を取り出して、梅がくっつかないよう適度な間隔をあけて、ザルなどに並べます。
梅酢は後で使うので、残しておく。

天日干しとは、どの程度まで干すか。白いつぶつぶが出てくる。

風通しの良い場所に干します。
ザルの下にも風が通るようにします。
レンガ等で高さを出す。通気性のよいカゴ等の上に置く。
基本的に太陽光に直接当てます。
干し始めの梅は、黄色です。

太陽光が当たった面は、ほんのり朱色に染まりますので、1日1～2回裏返し、満遍なく朱色になるようにします。
表面に白いつぶつぶ（塩）が、出てくる場合がありますが、カビではありませんので、大丈夫です。

2～3日干すと良いでしょう。
夜干しはせずに、家の中に取り込んであげましょう。
干しあがりの目安は、生梅の半分程の重さになったらOKです。
「白干梅」の出来上がりです。

天日干しの後、どのように保存するか。3パターンある。食べ頃。

1.干しあがった梅を、そのまま瓶詰する。
表面に塩のつぶつぶが見えるが、数日後には、果肉からエキスが出てきて、つぶつぶは目立たなくなる。

2.干しあがった梅を、梅酢にさっとくぐらせて、瓶詰する。
少ししっとりした、出来上がりとなる。

3.干しあがった梅を、梅酢の中に戻す。
しっかりした塩味のついた、出来上がりとなる。

保存場所は、冷蔵庫内・風の通りがある冷暗所にする。
台所の下等は、適さない。
お好みにより3パターン作り、どれが自分に合うか試すのも良いです。
残った梅酢は、お料理に使える。

天日干しをした後ならば、どれもすぐに食べられる。
熟成させると、酸味と塩味のバランスが変わり、味にも変化が出てくる。
熟成させればさせる程に美味しいかというと、そうではない。

管理がしやすいように、瓶にラベルを貼って、詳細を記入しておくと良い。

＜道具の準備＞

保存用具は、水洗いして、熱湯（殺菌）消毒しましょう。
ガラス製の瓶などは、焼酎（35度）で拭いて殺菌しましょう。

＜梅の下ごしらえ＞

1.梅を水洗いする
大きめのボウルに収穫したばかりの梅を入れ、水を注ぐと…表面に空気の膜ができて、とても綺麗です。

2.梅のアク抜きをする
梅を水につけて、アクを抜きます。
まだ若い青梅は、2～4時間程度。完熟梅は、必要ありません。

3.梅に残った水分を拭き取る
水につけた梅は、まずザル等にあげます。
そして、キッチンペーパー等で、念入りに水分を拭き取ります。

4.梅に残っている軸を取り除く
梅の実に残っている軸を取り除きます。
竹串を使っても良いですし、私は大きめのフォークを使います。

＜ハチミツ漬け＞

青梅orほんのり黄色い梅　500ｇ
ハチミツ　500ｇ

青梅orほんのり黄色い梅が、適しています。
梅の下ごしらえをします。
水洗いし・アク抜きをして・水分を拭き取り・軸を取り除く。
青梅に大きめのフォークで、3～4ヶ所穴を開けます。
保存瓶に、青梅を入れ→蜂蜜を注ぎ入れます。
冷蔵庫内で保存し、1日1回ぐるっと混ぜます。
1～2カ月経ち、梅の実がしぼんできたらば、出来上がりです。

＜梅シロップ＞

青梅orほんのり黄色い梅　500ｇ
小さめの氷砂糖　500ｇ

青梅orほんのり黄色い梅が、適しています。
梅の下ごしらえをします。
水洗いし・アク抜きをして・水分を拭き取り・軸を取り除く。
青梅に大きめのフォークで、3～4ヶ所穴を開けます。
保存瓶に、青梅を入れ→氷砂糖で蓋をします。
冷蔵庫内で保存し、1日1回ぐるっと混ぜます。
梅の実がしぼんできたらば、出来上がりです。

＜梅の砂糖漬け＞

青梅　500ｇ
焼酎　適量
塩　5ｇ
粉砂糖　400ｇ

青梅が、適しています。
梅の下ごしらえをします。
水洗いし・アク抜きをして・水分を拭き取り・軸を取り除く。
梅に焼酎をからめ、塩をまぶします。
そのまま水分が出るまで3時間程おきます。
梅を水洗いして、塩気を落とし、水分を拭き取ります。
包丁で半分に切り目を入れて、梅を半分に割ります。
綺麗な半分には割れないかもしれません。
スプーンを使って、種を取り除きます。
結構、大変な力仕事です。
保存瓶に、青梅を入れ→粉砂糖で蓋をします。
冷蔵庫内で保存し、砂糖が溶けたら食べられます。

＜梅ジャム＞

梅　500ｇ
砂糖　400ｇ
フードプロセッサーを使うと便利です

青梅～黄色く熟した梅まで、幅広く適しています。
梅の下ごしらえをします
水洗いし・軸を取り除く。
鍋に梅を入れ、たっぷりと水を注ぎ、中火で50度くらいになるまで温め、水を捨てます。
ふたたび、同じ作業を繰り返します。
青梅ならば2～3回　完熟梅ならば1～2回繰り返します。
茹で上がった梅をザルにあげて水気を切り、実を潰して種を取り除きます。
潰した実は、フードプロセッサーに入れ「すりおろし機能」を使い、ペースト状にします。
鍋にペースト状の果肉を入れ、砂糖の三分の一を入れて、中火にかけます。
底が焦げ付かないように、絶えずかき混ぜます。
煮立ってきたらば、砂糖の三分の一を入れて、弱火で5分ほど煮ます。
そのまま浮いてくるアクを丁寧に取り除き、最後の砂糖三分の一を入れて、15～20分煮ます。
熱いうちに保存容器に移し替えます。

大豆が豊作だったので味噌作り。

今年は、大豆の質が良く+豊作ということで、初めて味噌作りにチャレンジしてみました。
近所の婦人会等で講習を受けてから～が一番良かったのですが…この近所にはそういう集まりはなく、仕方がないので、YouTube先生に作り方を教えて貰いました。
沢山作って、失敗したらば、ダメージが大きいので、まずは少しだけ。
大豆200ｇ+生米麹450ｇ+塩135ｇ→甘口です。

生米麹はどこに売っているか？

米麹すら、今まで私には関係のない食料品だったのに、「生米麹」は、どこに売っているのか？どういうものなのか？全くの知識なしでした。
毎年、手作り味噌を送って貰っている叔母に聞くと「自然食品を扱う店にある」とのこと。
早速出かけて行ったらば、冷蔵コーナーに「生米麹500g1000円程度」で取り扱いがありました。
生米麹は、あまり種類がなかったのですが、乾燥麹は、色々な種類のものが並んでいましたよ。

いざ！味噌作り

1. 大豆を3倍の量の水に漬けて、18時間以上寝かせます。
2. 圧力鍋で、大豆が指で押して簡単につぶれるくらいまで、煮ます。
メーカーにもよりますが、私は加圧10分+蒸らし15分で、出来ました。
3. 大豆を、形がなくなるまで、潰してしまいます。
手で潰しても良いし・足で潰しても良いし。大きなビニール袋に入れるとやりやすいです。
4. 塩と生米麹を、あらかじめ混ぜておきます。
5. 潰した大豆+塩と生米麹を、念入りに混ぜます。
6. 用意した味噌樽（陶器でもプラスチックでも良い）に、空気が入らないようにし、押し付けるようにして、味噌だねを入れていきます。
7. 表面にも空気が入らないようにして（サランラップや和紙を使う）、おもりを乗せて出来上がりです。

海老原園芸さん
2021年度もお世話になりました。
今年はシクラメン6号鉢3個・5号鉢15個→合計18鉢を購入させて頂きました。

毎年11月15日から販売開始なさいますので、それに合わせてこちらも段取りします。
例年11月に入るとすぐに注文書等を郵送するのですが、今年は少し遅くなりました。
11月6日に郵便局から注文書を発送し、11月9日に到着予定。
郵便局が、翌日配送をしなくなったのも、遅くなった原因の1つです。

すると…9日の夕方には、海老原さんからメールが来ておりました。神対応です！！
こちらが注文書にリクエストした色柄全てが、用意出来るとは限りません。
毎年、創意工夫をされ少しずつ育てる品種を変えておられます。
Aという品種は、今年は育てていませんが…
Bという品種がおススメです。またCも価格は変わりますがどうですか？
それか、当方お任せで鉢を送らせてもらいましょうか？…
と、大変丁寧な対応をして頂きました。ありがとうございます！

そして、15日出荷の16日到着で、沢山のシクラメンが、我が家にも・各地のお世話になった方々のお宅にも届きました。
いつも思いますが、海老原さんのシクラメンは、デパートのお花屋さん等にも出回っていない程のボリュームがあります。
もし仮に店頭にあったとしても、〇万円の値段が付けられていると思われます。
そして、持ちがイイ！！
普通に育てていても、来年のGWまでは、次々とお花が咲きます。
達人クラスになると、更に次の年までお花が持つ人もチラホラ。
いつも素晴らしい鉢をお分け頂いています。
海老原さんのシクラメンの魅力にとりつかれ、「来年もお取り寄せ、お願いね！」と言われる方も、増えてきました。

いつもありがとうございます。今年の鉢も大切に育てさせて頂きます。

消防署近くのイチョウの木の下に、銀杏が沢山落ちています。

（一度はやってみたい）と思っていたのですが、今回銀杏の実から→食べられるようにするまで、チャレンジしました。

1.果肉が付いている銀杏を拾います。

あまり沢山拾うと、後処理が大変なので、ご自宅で加工・消費出来る量を見極めて、拾った方が良いかと思われます。

出来たら手袋をした方がいいです。結構臭いです。

2.拾った銀杏は、たっぷりの水につけて、3日以上放置。

私は100個位拾ったのですが、アイスクリームが入っていたプラスチック容器に水をはって、銀杏を入れました。

銀杏がすべて水の中に沈む位にします。

家の中に放置していると、かなりの臭いがするので、お庭のテラスに置きました。

水をこまめに変える必要はありません。

3.3日以上放置すると、実から種の分を出すのに、スルッと剥けます。

実のなかには種が入っています。その種の中にある実を食べる事が出来ます。

外側の実を水に漬けても、腐らずにオレンジ色のままでした。水分を含んでいるので、しばらく放置・乾かしてから、ゴミにする方が良いと思います。

ここでも、手袋をした方がいいですよ。

4.種の部分だけになったらば、よく洗って、カラカラになるまで干します。

よく洗った方がいいです。少しでも実が残っていると、臭いです。

ザルなどがあれば、ザルに入れて天日干しも良いと思われます。

しかし、「カラスに狙われるかも」と思いましたので、キッチン用ゴミ袋に入れて干しました。

5.殻を金槌・ペンチ等で割ります。

カラカラに乾いた銀杏を、「金槌」で割ります。

ペンチを使う人もいるそうで、最初はペンチを使ったのですが…力加減が分からず、粉々になってしまいました。

結果、まな板の上で、金槌を軽くトントンと押し当てるのがよさそうです。

そして、全部割ってしまうのではなく～割れ目が入ったな！くらいでOKです。

6.銀杏を調理する-フライパン-

フライパンに塩を一握り入れて、殻付き銀杏と一緒に弱火～中火で6分程温めます。

温めると、殻に入っていた銀杏が自然に出てきたりしますよ。

そして薄皮を取り除くのですが、温かい方がむきやすいです。

むいている内に別の銀杏が醒めてしまったらば、また残りを少し温めてあげると…剥きやすいです。

7.銀杏に関する注意事項

銀杏は、食べ過ぎると銀杏中毒になるそうです。

小さなお子さんには、与えない方が良いです。

大人でも、1日20個位を目安に食べるようにしましょう～。

そして…

銀杏を加工するのが面倒で、洗って干したあと、余りにも放置し続けると、カビが来るそうです。

冷凍庫で長期保存が出来るようなので、すぐに加工しない場合は、冷凍保存をおススメします。

落花生を種から植える。5月4日

例年、苗から2ポット植えるのですが…落花生はあまり手間がかからず、美味しいので、大量生産予定です。

1か所に3粒程、種を横に寝かせて1センチ程の深さに植えます。

そして、鳥に食べられてしまう恐れがあるので、ドームを設置しました。

1週間経たない内に、緑色の芽が、土の中から出てきましたよ！

水を張って落花生を置く実験。

それとは別に、お皿の上にキッチンペーパーを敷き、水を張って落花生を置く実験をしました。

3日程経つと、半分位の確率で、にゅ～っと根っこが出てきました。

どこかのHPには、「発芽率が90％」と書かれていましたが、そうでもないようです。

落花生の葉っぱが、茂っています。8月5日

落花生は、日差しが強くても、ビクともしないですね。いつも元気です！

今年は、私が見た限りでは、花が少なかったように思いますが…実は育っているのでしょうか？

地面の中で実が成長する野菜は、掘ってみなければ出来ているか？出来ていないか？が分からず、いつも不安になります。

落花生の本場・千葉県では、品種にもよるそうですが、8月末頃～収穫が始まるそうです。もうソロソロですね。

収穫の目安は、地面の上の葉っぱが枯れてきますので、注意深く観察しましょう。

落花生を収穫。10月16日

そろそろ落花生の下草が枯れてきたので、全て収穫する事にしました。

殻が大小色々なのは、普通の落花生にジャンボ落花生の種が混じっていたからでしょう。

雨が数日降らない日を選んだので、想像よりかは土まみれ～な感じはなかったです。

収穫してすぐに、水で洗わず、天日干しをしました。

1週間程そのまま干し続けると、保存が効くそうです。

が、家の家庭菜園で作っている醍醐味は…「採れたてを殻のまま塩ゆでにする」、事が出来ます。

採れた落花生は、すぐに塩ゆで。

食べる分を、殻のまま水で綺麗に洗います。

塩ゆでは、塩の量が一番大事！

「1Lに対して塩は大さじ2」で、30分～40分茹でましょう！

茹でてあるので、殻は剥きやすく、ほんのり塩味で美味しかったです！

ズッキーニの苗をホームセンターで購入しました。

5月6日に、畑に植え付けています。

全くの初めての経験なので、上手く実が出来るかどうか、分かりません。

5月16日、早くも花が咲きました。

咲いている花は、雄花です。

調べたのですが、ズッキーニはキュウリの仲間？と思っていたのですが。

実はカボチャの仲間なのです！

ということは…雌花と雄花があり～人工授粉させなければ、実が大きくなる事はありません。

ですので、「2株以上を植え付けると、雄花と雌花が同時に咲く可能性が高くなる」とのことです。

残念ながら、今回は1株しか植えなかったので、なかなか人工授粉の機会がないかもしれません。

5月26日、人工授粉に成功し、実が大きくなってきました。

たまたま雌花と雄花が同時に咲きました！

雄花をちぎって→花びらをむしって→花粉を雌花に擦り付けました。

すると…人工授粉していない雌花は次々と枯れていくのに対して、人工授粉をした雌花の実は、すぐに大きく成長します。

6月3日、ズッキーニ無事に収穫しました。

ズッキーニの収穫の目安は…長さが18cm～25cm・直径が4cm～5cmです。

物差しで長さを計ってみると、22cmあったので、迷わず収穫しました。

ズッキーニは、小さくても大きくても、美味しいです！

ズッキーニの株は直径1ｍ位に大きく成長する。

今回、初めて苗を植えましたが、ズッキーニは、想像よりも直径が大きいです。

隣に植えた、万願寺唐辛子との間を30cm位空けましたが、全然足りないです。

人工授粉の手間はかかりますが、収穫物が大きいので、達成感が大きいです。

来年度は、ぜひとも2株、苗を植えたいと思います。

今年は、落花生を種から植える事にしました。

低めの畝に1ヵ所3粒位の種を撒き、上に1cm程度の土を被せます。

なぜ低めの畝にするかというと、花が咲いて落ちた後に、土寄せをする為です。

落花生は、発芽すると同時に、鳥に食べられる可能性があるそうで、今回は種蒔きの後に、ドーム型のネットを張りました。

土に植えると同時に、種を水に浸して発芽するかどうかも、実験してみました。

お皿の上に、キッチンペーパーを敷いて、水に浸し、その上に落花生を並べます。

発芽率が高いと聞いていましたが…

3～4日で3割・1週間で5割程度の、発芽が確認されました。

発芽したのは良いのですが、果たして「根っこが出たのか？」「芽が出たのか？」が分かりません。

畑に詳しいお父さんに伺うと「種から一番先に出てくるのは、根っこだよ。」と教えて頂きました。

種を植えてから10日が経ち、緑色の葉っぱが出てきました。

種を植えてから、1ヶ月が経ちました。6月1日。

約1ヶ月が経ち、随分と葉っぱが茂り高さが15cmを超えてきたので、かけていたマルチングを外しても、もう鳥被害にあう事はないでしょう。

2020年10月16日に、玉ねぎの苗を植えました。

いつもやる失敗が、苗を浅く植え付けると…大雨で流されてしまうのです。

ですので今回は、シッカリ深めに苗を植え付けました。

月日が経ち、2021年5月8日。

土の表面に玉ねぎの形が見えてきました。

玉ねぎの収穫の目安は、上の緑色ののヒョロっとした葉っぱが、倒れた後です。

そして更に、5日程度待って、お天気の良い日を選んで、収穫します。

なぜ5日程度待つかと言うと…その間にも、玉ねぎが大きく育つからですよ。

2021年5月11日に、玉ねぎを2個抜いてみました。

ホームセンターで、新玉ねぎ（皮が白くて柔らかい）になるはずの苗を買ったつもりでした。

しかし出てきたのは、皮が硬い普通の玉ねぎ。

しかも、なぜか楕円形？変な形をしています。

収穫にはまだ少し早かったのかな？成長不良かな？

残りの玉ねぎ達は、もう少し時間が経ってから収穫する事にしましょう！

2021年5月26日に、玉ねぎを全部収穫しましたが…？

やはり、前回と同様に、楕円形の変な形をしています。しかも…小さい。

1週間ほど前に、大雨が降り、葉っぱの部分がすべて倒れました。

なので、そろそろ収穫の時期？と判断したのですが。

収穫してしまったので～軒下の物干竿に3～4日、吊るします。

麻紐で括ってありますが、結び方は適当です。

その後は、日陰の軒下に吊るすのが良いのですが、場所がないので～家の玄関の涼しい場所にある、通気性の良いカゴに保管する事にしました。

玉ねぎは、ゴキブリに狙われやすいというか、ゴキブリが寄ってきます。

ゴキブリ団子に「玉ねぎエキス配合」とか書かれているの、ご存じでしょうか？

何も悪さをしないゴキブリですが、不快害虫で見たくありません。

ですので、この機会に、家の中のゴキブリ団子を新しいものに変えました。